Uma Porter de Início

A cerveja do porteiro e dos trabalhadores !

Fonte: BJCP 2021 STYLE GUIDELINES

Nota: tradução livre deste Autor.

13C. Porteiro Inglês (English Porter)

Simplesmente chamada de “Porter” na Grã-Bretanha, o nome “English Porter” é usado para diferenciá-la de outras cervejas derivadas descritas nestas orientações.

Impressão geral: um marrom escuro de intensidade moderada de cervejas inglesas, com uma característica torrada e amarga. Pode ter uma gama de sabores torrados, geralmente sem qualidades de torrado, e muitas vezes tem um perfil maltado de chocolate e caramelo.

Aroma: moderado a moderadamente baixo de pão, biscoito e aroma de malte tostado com torrado suave, muitas vezes como chocolate. Complexidade adicional de malte pode estar presente como caramelo, nozes, doçura de caramelo. Pode ter até um nível moderado de floral ou lúpulo terroso. Ésteres frutados moderados opcionais, mas desejáveis. Diacetil baixo opcional.

Aparência: marrom a marrom escuro, geralmente cor rubi em destaque. Boa claridade, embora possa ser opaco. Moderada espuma esbranquiçada a bronzeada clara com retenção boa a razoável.

Sabor: Sabor moderado de malte de pão, biscoito e tostado com uma torra leve a moderada do chocolate e, muitas vezes, um significativo caráter de caramelo, nozes ou toffee, possivelmente com níveis mais baixos de sabores mais escuros, como café ou alcaçuz. Não deve ser queimado ou fortemente torrado, embora pequenas quantidades possam contribuir complexidade do chocolate amargo. Até moderado terroso ou floral sabor de lúpulo opcional. Ésteres frutados de baixo a moderado. Amargor médio baixo a médio varia o equilíbrio de ligeiramente maltado a ligeiramente amargo, com um final bastante seco a ligeiramente doce. Diacetil moderadamente baixo opcional.

Sensação na Boca: corpo médio-leve a médio. Moderadamente baixo carbonatação moderadamente alta. Cremoso leve a moderado textura.

Comentários: esta descrição de estilo descreve a moderna versão do English Porter, ou seja, nem todas as variações possíveis e das regiões de onde surgiu o estilo. Recriações históricas devem ser inscritas na categoria 27 Cervejas Históricas, com descrição apropriada. descrevendo o perfil da cerveja. Exemplos artesanais modernos no Reino Unido são maiores e mais lupulados.

História: Originária de Londres no início de 1700, o Porter evoluiu como uma versão mais lupulada e envelhecida (tradicional) da Brown Beer popular na época. Ela evoluiu muitas vezes baseada em vários desenvolvimentos tecnológicos e de ingredientes (como a invenção do malte preto em 1817, e em grande escala cerveja industrial), bem como as preferências do consumidor, guerras e política fiscal. Tornou-se um estilo altamente popular e amplamente exportado em no início de 1800 antes de declinar na década de 1870, uma vez que mudou para um menor gravidade, isto é, uma cerveja não envelhecida. Como as gravidades continuaram a diminuir em todas as cervejas do Reino Unido, na primeira metade dos anos 1900, os estilos deixaram de ser feitos (incluindo porter, desaparecida na década de 1950). A era da cerveja artesanal levou à sua reintrodução em 1978.

O nome é dito ter sido derivado de sua popularidade com a classe trabalhadora de Londres, realizando várias tarefas de transporte de carga e tarefas do dia. Pai de várias interpretações regionais sobre tempo, e um predecessor para todos as stouts (que foram originalmente chamados de “stouts porters”). Não há conexão histórica ou relação entre Mild e Porter.

Ingredientes Característicos: os grãos variam, mas algo que produza uma cor escura estará sempre envolvido. Chocolate ou outro malte torrado, malte caramelo, açúcares de cerveja e similares são comum. Porters do tipo londrina costumam usar malte marrom como sabor característico.

Comparação de Estilos: Difere do American Porter porque geralmente tem sabores mais suaves, doces e caramelados, menor gravidades e geralmente menos álcool; American Porter também costuma tem mais caráter de lúpulo. Mais substância e assado do que um British Brown Ale. Maior em gravidade do que um Dark Mild.

Estatísticas vitais: 

GO: 1,040 – 1,052

IBUs: 18 – 35 

FG: 1.008 – 1.014

SRM: 20 – 30 

ABV: 4,0 – 5,4%

Exemplos Comerciais: Bateman's Salem Porter, Burton Bridge Burton Porter, Fuller's London Porter, Nethergate Old Growler Porter, RCH Old Slug Porter, Samuel Smith Taddy Porteiro.

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Agora a nossa receita Ilha 25:

Quantidade: 20 litros;

2,6 kg malte Pale Ale;

1,0 kg malte Pilsen;

250 g malte Carafa Special II;

200 g malte Carabohemian;

100 g malte Chocolate;

12 g Nibs de cacau;

Lúpulo: Golding 50g em 30min de fervura;

Levedura: Fermentis S-04 ou Lalleman Voss Kvei;

Mash: 60min @ 68ºC;

Fervura: mínimo 30 min.;

Fermentação: em geral, 7 a 10 dias;

Observações: as quantidades de águas para infusão, lavagem e fervura dependerá dos tamanhos das panelas que você irá utilizar.